UBE : Nouvelle tendance violette

Qu'est-ce que l'UBE ?

L'UBE, prononcé « ou-bé », est une igname violette connue sous le nom scientifique de Dioscorea alata. Très utilisée dans la cuisine philippine, elle se distingue par sa chair naturellement colorée et sa saveur douce.

Son goût rappelle légèrement la vanille et la noisette, tandis que sa texture devient tendre et crémeuse après cuisson.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, l'ube n'est pas une patate douce violette. Il appartient à la famille des ignames et possède des caractéristiques différentes de celles du taro, un autre tubercule populaire dans la cuisine asiatique.

Pourquoi l'UBE devient-il si populaire ?

Le succès de l'UBE repose principalement sur son apparence et sa facilité d'utilisation dans différentes préparations.

Dans les cafés, il est notamment proposé sous forme de latte, mélangé à du lait pour obtenir une boisson violette à la texture onctueuse. Il peut également être associé à du café, à des sirops ou à d'autres ingrédients.

Contrairement au matcha, l'UBE ne contient pas naturellement de caféine, ce qui permet de préparer des boissons sans café.

Son utilisation ne se limite pas aux boissons. Il entre également dans la préparation de cheesecakes, de cookies, de donuts, de gâteaux et de glaces.

Cette diversité contribue à son développement dans les établissements qui cherchent à proposer de nouvelles saveurs et des produits visuellement attractifs.

Un ingrédient traditionnel des Philippines

Bien avant son succès sur les réseaux sociaux, l'UBE occupait déjà une place importante dans la gastronomie philippine.

Il est notamment utilisé dans la préparation de l'« UBE halaya », un dessert traditionnel réalisé à partir d'igname violette, de lait et de sucre.

On le retrouve également dans le « halo-halo », un dessert populaire aux Philippines, ainsi que dans différentes pâtisseries et spécialités locales.

Sa popularité internationale contribue aujourd'hui à faire découvrir cet ingrédient et les traditions culinaires qui lui sont associées.

L'UBE possède-t-il des bienfaits pour la santé ?

L'UBE est naturellement une source de glucides et contient des fibres alimentaires. Sa couleur violette provient des anthocyanes, des pigments végétaux connus pour leurs propriétés antioxydantes.

Toutefois, ses qualités nutritionnelles varient selon la manière dont il est consommé.

Lorsqu'il est utilisé dans des boissons sucrées, des glaces ou des pâtisseries, l'ajout de sucre, de lait concentré ou de sirops peut augmenter l'apport calorique des préparations.

L'UBE reste donc un ingrédient intéressant sur le plan nutritionnel, sans pour autant constituer un aliment aux propriétés exceptionnelles.

Une tendance qui dépasse les réseaux sociaux

L'engouement pour l'UBE ne se limite plus aux vidéos et aux photographies publiées sur les plateformes sociales. Il attire désormais l'attention de professionnels de la restauration et de marques qui souhaitent diversifier leurs offres.

Son succès contribue également à une augmentation de la demande internationale, soulevant des questions liées à l'approvisionnement et à la production de cette igname.

Avec sa couleur violette distinctive, sa saveur douce et ses multiples utilisations, l'ube pourrait progressivement trouver sa place aux côtés d'autres ingrédients devenus populaires ces dernières années.

Reste à savoir si cette tendance parviendra à s'installer durablement dans les habitudes de consommation, comme le matcha avant lui.