À la proche de l’Aïd Al-Adha, les spécialistes de la nutrition et de la sécurité sanitaire appellent les citoyens à plus de vigilance. Avec la hausse des températures dans plusieurs régions du Maroc, une mauvaise conservation de la viande peut favoriser la multiplication des bactéries et provoquer des intoxications alimentaires.
Avant le sacrifice, il est conseillé de vérifier l’état de santé de l’animal. Il ne doit pas présenter d’écoulements anormaux, de diarrhée, de grande faiblesse ou de comportement inhabituel. L’animal doit aussi être gardé dans un endroit propre, ombragé et bien aéré, avec de l’eau à sa disposition.
Après l’abattage, il ne faut pas se précipiter. Les experts recommandent de laisser le sang s’écouler complètement avant de commencer le dépouillage et la découpe. La carcasse doit ensuite être suspendue dans un lieu propre, ventilé et à l’abri du soleil.
Il est également déconseillé de laver la carcasse avec de l’eau. L’humidité peut favoriser le développement des bactéries. Les spécialistes recommandent aussi d’éviter tout contact entre les abats et la viande afin de limiter les risques de contamination.
Les abats, comme le foie, les poumons et les intestins, doivent être nettoyés, cuits ou conservés rapidement. Ils se détériorent plus vite que la viande. En cas de changement de couleur, d’odeur inhabituelle ou de texture visqueuse, la viande ne doit pas être consommée.
Les plats déjà cuits ne doivent pas rester plus de deux heures à température ambiante, surtout en période de chaleur. Ils doivent être placés rapidement au réfrigérateur.
Enfin, les experts rappellent que la température du réfrigérateur ne doit pas dépasser 4°C. Le congélateur doit, lui, être maintenu à -18°C ou moins. Il est aussi conseillé de ne pas trop remplir le congélateur, afin de permettre une bonne circulation de l’air froid. Une viande décongelée ne doit pas être recongelée.
Ces gestes simples permettent de préserver la qualité des viandes et de protéger la santé des familles pendant l’Aïd Al-Adha.
