Une découverte récente de l’Université agricole du Hunan en Chine, publiée dans la revue Horticultural Research, met en lumière la manière dont sont créés les composés responsables du goût agréable et des bienfaits du thé pour la santé. L’importance de cette découverte réside dans la compréhension de la dynamique des acides aminés des plants de thé et de leur effet sur le goût et la qualité de la boisson.
Points clés de découverte :
- Acides aminés dans le thé :
- Théanine : Elle est considérée comme l’un des principaux acides aminés responsables de la saveur du thé. Cette substance contribue à améliorer l’humeur et la cognition.
- Glutamine et Arginine : Autres acides aminés qui jouent un rôle dans le goût et la saveur.
- Rôle de l’azote :
- Absorption et synthèse : L’azote présent dans les racines contribue à la synthèse des acides aminés tels que la glutamine et la théanine. Ces acides aminés sont transportés à travers le système vasculaire de la plante, des racines jusqu’aux feuilles.
- Améliorer la qualité : En utilisant des engrais azotés, les niveaux de théanine et d’autres acides aminés dans les feuilles de thé peuvent être augmentés, améliorant ainsi le goût et la qualité du thé.
- Expression génétique :
- Gènes responsables : L’étude a montré que les gènes responsables de la synthèse de l’arginine sont activement présents dans les racines, tandis que ceux responsables du transport et de l’analyse de l’arginine apparaissent dans les tiges et les feuilles.
- Modification génétique : les plantes génétiquement modifiées présentaient des niveaux accrus d’acides aminés par rapport aux plantes de type sauvage.
- Impacts environnementaux et de fabrication :
- Agriculture : Les conditions environnementales telles que la température affectent la qualité des acides aminés contenus dans le thé.
- Séchage : La méthode de séchage des feuilles après la récolte affecte également la teneur en acides aminés.
Importance pratique :
Comprendre comment les acides aminés sont synthétisés et transportés dans le théier peut contribuer à améliorer les méthodes de culture et de production, conduisant ainsi à une amélioration de la qualité du thé et de ses bienfaits pour la santé. Les agriculteurs peuvent utiliser les engrais azotés de manière améliorée pour augmenter la teneur en théanine et autres acides aminés, améliorant ainsi le goût et les bienfaits du thé pour la santé.
Les résultats ouvrent de nouveaux horizons pour améliorer la culture du thé et améliorer l’expérience de consommation grâce à des applications agricoles et techniques avancées.
