Les fruits et légumes lyophilisés font une entrée remarquée sur le marché marocain. Longtemps réservés aux astronautes ou aux amateurs de randonnée, ces aliments déshydratés par un procédé innovant sont aujourd’hui prisés par un public soucieux de bien manger, tout en privilégiant des options pratiques et saines.
La lyophilisation, ou cryodessiccation, est un procédé qui retire l’eau des aliments à basse température, sans cuisson, ce qui permet de préserver leur goût, leur texture et surtout leurs nutriments. Résultat : des produits croustillants, légers et riches en vitamines, fibres et antioxydants.
Présents dans plusieurs points de vente, notamment au marché Derb Omar à Casablanca, les fruits et légumes lyophilisés (pommes, fraises, bananes, carottes, haricots verts…) se vendent sous forme de petits sachets, entre 120 et 200 dirhams les 100 grammes. Malgré leur prix élevé, la demande ne cesse de croître, en particulier chez les jeunes consommateurs à la recherche d’alternatives aux snacks classiques.
Selon plusieurs commerçants, ces produits, souvent importés de Chine, du Vietnam ou des États-Unis, se vendent aussi bien en gros qu’au détail. Leur succès est tel que certains vendeurs hésitants ont finalement adopté cette nouvelle offre face à l’engouement des clients.
Les nutritionnistes s’accordent à dire que ces produits conservent jusqu’à 90 % de leurs qualités nutritionnelles. Pour Amina Moutawakkil, spécialiste en médecine esthétique, « ils représentent une option saine, à condition qu’ils soient sans sucre ajouté ni conservateurs ». Elle recommande de les consommer avec modération, dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré.
Très présents sur TikTok et Instagram, les fruits lyophilisés sont mis en avant par des influenceurs et des marques locales, renforçant leur popularité auprès du grand public. Leur texture croquante et leur goût concentré en font une nouvelle référence dans les habitudes de grignotage au Maroc.
