Une étude de l’Université Edith Cowan d’Australie a montré que la consommation de légumes crucifères, comme le brocoli, le chou et le chou-fleur, abaisse davantage la tension artérielle que les légumes-racines et les légumes de courge, comme les carottes et les pommes de terre. Les légumes crucifères contiennent des glucosinolates, de la vitamine K et des nitrates, qui contribuent à abaisser la tension artérielle, ce qui peut réduire jusqu’à 5 % le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral. Il est recommandé d’inclure ces légumes dans une alimentation saine pour le cœur, bien qu’ils ne représentent qu’une petite partie de la consommation mondiale de légumes.
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