À Marrakech, Morgan Lechâtellier, artisan glacier, bouleverse l’univers de la glace. Son atelier, situé dans le quartier créatif de Sidi Ghanem, est devenu un lieu d’innovation culinaire. Ici, la glace dépasse les classiques. Elle est l’expression d’une fusion entre les saveurs marocaines et l’expertise européenne.
Un parcours passionné et exigeant
Morgan Lechâtellier, originaire de France, découvre sa passion pour la glace en travaillant avec Francesco Parisi, un maître glacier italien. En 2001, il ouvre son premier glacier à Agadir. Quelques années plus tard, il s’installe à Marrakech. « Marrakech a été un véritable coup de cœur », raconte-t-il. « La ville offre une richesse culinaire unique et un terroir que je voulais marier avec mes racines européennes. »
Des créations qui surprennent
Dans son laboratoire à Sidi Ghanem, chaque glace devient une œuvre d’art. Chaque parfum résulte d’une alchimie entre instinct, savoir-faire et respect des produits locaux. Morgan Lechâtellier privilégie les ingrédients nobles, choisis auprès de producteurs locaux. « Nous travaillons uniquement avec des partenaires engagés pour l’authenticité et la qualité des produits », explique-t-il.
Parmi ses créations les plus populaires :
- La glace à l’huile d’argan, véritable symbole de l’Orient.
- Le sorbet poivrons, tomates et framboises d’Inezgane, un mélange audacieux de saveurs locales.
- La glace au couscous berbère, agrémentée de raisins et d’oignons façon tfaya.
Une vision : valoriser le patrimoine marocain
Depuis plus de vingt ans, Morgan explore les multiples facettes de la glace artisanale. Cependant, son objectif va au-delà de l’innovation. Il cherche à valoriser le patrimoine culinaire marocain. « Je veux revisiter les recettes traditionnelles marocaines de manière moderne et créative, sans jamais en altérer l’essence », affirme-t-il. Aujourd’hui, il propose plus de 50 parfums, chacun racontant une histoire, une émotion.
Un succès grandissant à Marrakech
Les créations de Morgan Lechâtellier rencontrent un grand succès à Marrakech. Elles séduisent aussi bien les gourmands à la recherche de nouvelles sensations que les puristes de la glace artisanale. Son nom est désormais synonyme d’innovation gastronomique. Grâce à son savoir-faire européen et à son imagination débordante, il transforme la glace en une véritable expérience culinaire.
