La commune de Taliouine, nichée dans les montagnes de l’Atlas, est célèbre pour son safran de grande qualité. Cette épice précieuse, véritable source de revenus pour la population locale, est récoltée entièrement à la main. La cueillette, qui se fait au lever du jour, exige patience et savoir-faire : il faut cueillir près de 150.000 fleurs pour produire un kilogramme de safran, un travail principalement assuré par les femmes de la région.
Le safran de Taliouine est prisé pour ses vertus nutritionnelles et utilisé quotidiennement dans le thé ou pour la cuisine, tout en attirant de nombreux touristes. Sa culture connaît un essor croissant grâce à la création de coopératives et d’associations qui accompagnent sa transformation et sa commercialisation, renforçant ainsi les revenus et la visibilité des producteurs locaux.
Le 16ᵉ Festival international du safran, organisé récemment à Taliouine, a mis l’accent sur la gestion durable de l’eau comme levier de développement de la filière. L’événement a réuni des coopératives de plusieurs régions, favorisé les échanges sur les meilleures pratiques, et proposé des ateliers sur le marketing numérique, l’entrepreneuriat et le réseautage, tout en célébrant la culture et le savoir-faire des acteurs de la filière safran.
